SARI KONAK GASTRONOMİ MERKEZİ ÖNCÜ MODELDİR
Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Başkan Yardımcısı, İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı ve Hayal Kahvesi'nin kurucusu şef ve yönetmen Ebru Koralı, "Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi, diğer restoranlar için ilham verici ve takip edilecek öncü modeldir" dedi.
Mimari ve Mutfak Kültürü Buluşması
'Köklerden Geleceğe Ordu Gastronomi Buluşması' kapsamında Ordu'ya gelen Ebru Koralı, Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi ile ilgili açıklamalarda bulundu. Ordu'nun mutfak kültürü açısından merkezi bir dönüm noktası olarak gördüğünü belirten Koralı, "Burası mimari olarak özel ve müthiş bir bina. Dış görünüşüyle bile çok etkileyici. En güzel binaların gastronomiyle birleşmesinin hep hayalini kuruyorduk. Bu hayalimizin gerçekleştiğini Türkiye genelinde bir tek burada gördüm. Bu da Altınordu Belediye Başkanı Ulaş Tepe'nin vizyonunun ne kadar ileride olduğunu gösteriyor. Burası bir kere muhteşem bir restoran deneyimi sunuyor. Yerel ürünlerin bu kadar nitelikli, üst seviyede kullanılması bence olaya başka bir boyut katmış" diye konuştu.
Gastronominin Koruyucu Rolü
Tarımda biyoçeşitliliğin azaldığını kaydeden Koralı, "Mevsimsellik ve yerel ürünün kullanılması coğrafyaya değer katar. En önemlisi ürünü saklar ve kollar. O ürünlerin burada gastronomiye girmesi çok büyük bir farkındalık yaratır ve korunmasını sağlar. Çünkü her zaman çeşitlerimiz azalıyor. Nasıl ki bugün Karadeniz'de balık çeşitliliğinin azaldığından bahsediyorsak, aynı biyoçeşitlilik tarım için de geçerli. Onun için buradaki gastronominin ilerlemesi beraberinde korunmayı da getirecektir" şeklinde konuştu.
Katma Değerli Ürünlere Odaklanma Çağrısı
Ebru Koralı, fındık, pide ve balık mahsulleri üzerine katma değer yaratacak ürünlerin ön plana çıkarılması gerektiğini belirterek, şöyle konuştu: "Bütün İtalyan pizzalarında kullanılan peynirlerin isimlerini biz pizzacılar üzerinden öğrendik. Dolayısıyla bizim de bunlar gibi gastronomiyle birlikte katma değer yaratacak ürünlere odaklanmamız lazım. Bu bir peynir çeşidi olabilir. Tereyağ olabilir. Bu pideyi de büyütür, pideyle birlikte buradaki yerel üreticinin de daha katma değerli bir iş yapmasını sağlar. Burayı çok önemsiyorum. Fındık ve çikolatanın birleştiği nokta kıymetli. Fındıkla ilgili yapacak çok iş var."
Koralı, Ordu'daki restoran işletmecilerini Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi ile iş birliği yapmaları çağrısında bulunarak sözlerini tamamladı.